正宗成都火锅底料的做法

发布日期:2019-05-23 浏览次数:

来成都不吃一顿火锅,你都不好意思说你来过成都,提醒一下可以直接选择红油锅,鸳鸯锅费什么意思的。但是不过对于不能吃辣的人来说,确实有点辣,大概不常吃辣的会经常跑厕所。那么吃了这么多火锅你知道怎么做吗。下面和小编一起来了解一下吧!
 
正宗成都火锅底料的做法

主料:四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、史云生骨头汤1罐、味精1茶匙、盐2茶匙、生抽2汤匙
 
香料:陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、白胡椒粉1/2茶匙
 
做法
锅内倒入色拉油烧热后,倒入干辣椒和花椒炒出香味,随后再捞出备用。
 
将白糖倒入油锅内,小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。
 
待葱蒜炒至色微黄后,放入所有的香料一起翻炒。
 
然后再倒入四川豆瓣酱炒匀,这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。


正宗成都火锅底料的做法
 
四川火锅肯定离不了的就是辣椒了。起锅烧油,待油差不多八分热时,停火加入辣椒和料酒,不断搅拌,待看不到料酒的时候即可。迅速不断搅拌,这样做是为了防止焦糊,小心油会沸腾。
 
然后盛入不锈钢桶,闷一天,一天以后,香味就飘出来了,而且越放越香。注意:炒辣椒时,一定要注意火候和油温,这样油才会更亮。添加香料时不要太多,不然会让人产生恶心厌食的感觉。
 
通过上述的了解,一份香喷喷的火锅就上桌了 ,你学会了吗?
 

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