你知道怎么吃火锅吗,火锅正确打开方式

发布日期:2019-05-10 浏览次数:

火锅早已成为全国人民的“宠儿”成都的、老北京的、重庆的、传统的、有特色的……虽然夏天即将到来,但是永远阻止不了人们静茹互殴点的步伐,但是在吃火锅之前,我们还是要弄明白怎额吃火锅?
 
一、火候控制
 
火锅菜品除了那些小吃和几样熟食,都是需要烫食或煮食的。而每种菜品的性状不同,煮熟所需要的火候也是不一样的,火候过头,食物则老,火候不到,则生。什么样的火候才恰当,只要烫涮几次,体会汤卤变化、用料大小和性质及成熟等情况,就可掌握。


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二、分清火锅菜品的用料性状
 
菜品不同,烫煮的方法也不一样,煮熟所用的时间也不一样,有的适合煮,有的适合拿来烫,有的煮久了会散开或者化掉,有的则会变老,所以弄明白这些很重要。
 
1、一般来说,鲫鱼、鳝鱼、泥鳅、海参、带鱼、墨鱼、肉丸、蹄筋、冬笋、平菇、香菇、魔芋、粉条、鸡块、鸭掌、鸡爪等适于煮食,这些用料质地紧密,必须经过长时间加热才能食用。
 
2、一般质地嫩脆、顷刻即熟的用料适于烫:如鱼片、肉片、腰片、肝片、鸭肠、豌豆苗、菠菜、空心菜等

 
3、质地紧密、顷刻间不易熟的需多烫一会:如毛肚、鸡鸭肫、葱、蒜、环喉、海带等;


你知道怎么吃火锅吗,火锅正确打开方式
 
三、掌握一些菜品的涮煮方法技巧(以毛肚、鹅肠为例)
 
1、烫时的卤汁一定要滚开。如卤汁不滚开,会使烫的毛肚、鸭肠质地不脆。

2、毛肚、鸭肠浸入卤汁后,最好不离筷子。另外在毛肚从汁中取出时,还要用眼观察毛肚表面是否已起了不规则的水泡,如果已有水泡出现,说明火候已经到了。
 
3、要学会识别所烫毛肚、鸭肠的质量,即厚薄程度、水泡的时间,然后分别对待。
 
千万不要吧火锅吃成一个大杂烩哦,作为你个真正的吃货,就必须了解这些吃火锅的方法和诀窍

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