关于四川火锅的火锅文化

文章来源:蜀大侠    发布日期:2018-10-11 浏览次数:

  在近几年中,四川火锅因为他们的辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻的一种风格逐渐的在全国都红遍了,也就导致了现在全国各地有了*多的火锅店了,让*多的人都逐渐的喜欢上了四川的火锅。
 
  其实,火锅不但选材范围*广,而且吃法也*有讲究的。火锅有烫食和煮食两种吃法,前者适合质地脆嫩、稍涮即熟的原料,比如鱼片、肉片、腰片、鸭肠、羊肉。质地比较紧密的原料如毛肚、鸡片、黄喉、金针菇、海白菜等则要下锅的时间稍长一会儿。
火锅的煮法
 
  四川民间涮毛肚、黄喉有“七上八下”之说,还有“鸭肠打卷,毛肚起泡”就可以食用的经验之谈。而像鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋等不易熟的原料,还有一些水产品、淀粉类食物、香菇、肥肠等就适合煮食,即涮的时间相对*长一些。
 
  除了涮食时间的长短,吃火锅在涮制原料的先后顺序和蘸料上也有诸多讲究。柔嫩的荤菜宜先涮,比如鱼片、肉片、鸡片、腰片、鸭肠、羊肉、活虾等;蔬菜、淀粉类食物和自身有特殊味道的腊肉、香肠、白萝卜等则应该后涮。海鲜类的原料好的下到鸡汤中涮食,以保持其固有鲜味。
 
  涮四川火锅则好的配香油油碟,有*多外地的朋友不理解,并觉得这么大一碗油是否吃起来太油腻。四川人早就考虑过了,因为香油可以减辣、润肠、败火,再加上蒜蓉,就把火锅对身体带来的负担降到了至少。
 

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