火锅店翻台率怎么计算?要如何提高翻台率?

文章来源:蜀大侠    发布日期:2021-10-08 浏览次数:

  火锅店翻台率高,意味着能在有限的空间和有限的营业时间内,让座位的流动率提高,营收也会成倍提升。这对连锁型火锅店说,尤为重要。翻台率是表示餐桌重复使用率。那火锅店翻台率怎么计算?要如何提高翻台率?

火锅店翻台率怎么计算?要如何提高翻台率?


        计算方法:

  上座率 = 来店人数÷总餐位数×100%

  月平均上座率=月来店人数÷(总餐位数×2餐×30日)×100%

  开台数 = 餐桌使用次数

  开台率 = 餐桌使用次数÷总台位数×100%

  月平均开台率=月餐桌使用次数÷(总台位数×2餐×30日)×100%

  翻台率 =(餐桌使用次数-总台位数)÷总台位数×100%

  月平均翻台率 = (月餐桌使用次数-(总台位数×2餐×30日))×100% / 总台位数×2餐×30日

  打个比方说:你有100个台面,一天来的桌数小于100桌,那么翻台率为0,如果一天来了200桌,那么翻台率为100%

  提高火锅店翻台率的方法:

  1.缩短客人用餐时间

  从客人进入火锅店到离开火锅店的每一个环节,只要缩短一点时间,就意味着客人用餐时间的缩短,菜品的出品、传菜、上菜、收取空盘等细节都会提高火锅店的翻台率,因此,火锅店每个部门的员工都要力能及的在自己工作范围内提高效率,缩短时间。

  2.增加火锅店增值服务

  迎宾和礼宾的工作重点是留住客人,让客人等位,避免客人的流失。面对激烈的等位竞争,候餐的增值服务是亮点。首先是要对客人殷勤款待,其次是增加免费服务。如提供免费饮用茶水、冰粉服务;免费的擦鞋服务;免费的报刊杂志阅览服务;免费的茶坊休息服务等。

  3.利用前厅与等位区的时间差

  火锅店要想提高翻台率,大厅与外面等位区的配合是关键。其中“时间差”也是一个好的方法。通过对讲机的联系,在确定有台位买单的情况下,等位区的迎宾或礼宾就会开始为客人点菜,同时,该桌值台服务员会在桌上放置“温馨提示牌”,一方面提醒客人小心地滑并带好随身物品,另一方面提醒各部门的员工,准备好翻台。

火锅店翻台率怎么计算?要如何提高翻台率?

  4.利用火锅店音乐对顾客的用餐时间的影响

  音乐,是控制客人停留时间的有效工具。客人高峰时,可播放轻快优美的进行曲,使客人在不知不觉中动作加快,而快速离去。低峰时,则播放古典音乐或抒情音乐,可使客人延迟离去。

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