成都火锅食材采购应该注意什么?

文章来源:蜀大侠    发布日期:2020-03-18 浏览次数:

  对于火锅店来说,食材是很重要的,而且火锅食材采购的价格决定了原材料成本;质量的好坏决定着顾客体验。对于新开的火锅店来说,很多没有经验的从业者,往往不知道从哪里下手去采购食材。
 
成都火锅食材采购应该注意什么?
 
  一般建议用量大,保质期长的食材,可以去当地批发市场,对比多家供应商后,长期大批量采购。对于用量小,要求新鲜度的,可以就近当地菜市场直接购买。也可联系同城的一些食材配送公司,直接每天按时配送。
 
  不过,在采购环节中,我们还需要注意以下问题:
 
  一、时令生鲜去现场,标准统一有参照
 
  如果需要时令生鲜类原材料一定要去现场摸排,本地不用说,外地的怎么办?一定要去原产地的市场,考察3家以上,确定3家供应商。沟通配送保鲜方案,比较供应价格。另外,不论是本地的还是外地的,一定要提前确定统一的采购标准。
 
  二、干货类网络采购,提前备足1个月的货
 
  需要的干货类产品建议网络原产地直采,同样也要确定标准。根据火锅店单品的销售速度,原则上是提前备一个月的货品。
 
  三、统一标准
 
  前面两条里都提到了要统一采购标准。因为,餐饮行业在原材料环节不统一标准,就很难在后期实现标准化。同时,无法阶段性评估采购成本的变化。
 
  四、先解决有无,再降低成本
 
  如果是没有实践过的新品,在原材料采购上很难一下就找到最优质的供应渠道。所以按照上述要求前期采购稳定后,要逐步寻求降低成本的渠道或者方式。通常来说,要么继续搜索新的供应渠道,要么在原有的供应线上寻求优化的可能,比如物流等。
成都火锅食材采购应该注意什么?
 
  成都火锅食材采购应该注意什么?经过小编的分享已经有所了解,火锅食材采购一直以来是老板们紧紧拽着的一部分,只要有好的管控模式,原材料的采购也可以为店铺,为店铺在节流断带来效益。
 

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