四川火锅为什么用牛油制作底料?

文章来源:蜀大侠    发布日期:2019-12-09 浏览次数:

  自古以来,四川火锅和重庆火锅的比较就从未停息,他们的区别主要表现在底料的制作上,重庆火锅是“辣”的代表,而四川火锅则选用牛油熬制底料,不同的底料呈现出来的香气和味道不尽相同,而四川火锅为什么要用牛油来制作底料呢?这样做有什么玄机和好处吗?我们一起来看一下蜀大侠火锅的回答吧
 
四川火锅为什么用牛油制作底料?
 
  牛油醇厚越煮越香
 
  牛油是从牛的脂肪组织里提炼出来的,呈淡黄色的固体状,用它来熬制火锅底料有一大好处就是越煮越香。原本牛油闻上去会有一股腥臭味,但是一旦将其放置于锅中熔化,随着温度的升高,一股浓郁的醇香气息就扑面而来,而用它来熬制火锅底料,只会让火锅的香气久绕不散,且越发馥郁。
 
 
  牛油能更好地锁住味道
 
  牛油不仅具有越煮越香的特色,同时它还能锁住锅内所有食材的味道。经过长时间的熬制,锅底的花椒、辣椒以及八角、桂皮等香料的味道已经完全释放出来,而牛油则能很好地吸收这些味道,将所有的麻辣鲜香都牢牢锁住,让火锅的味道更饱满。
四川火锅为什么用牛油制作底料?
 
  牛油锅底看上去更浓更有食欲
 
  牛油火锅在汤底的形态上也与其他火锅大有不同,它的汤汁看上去更浓稠一些,色泽也更明亮,能刺激人们的眼球,更好地调动顾客的食欲。红汤映眼,左一份毛肚,右一份鸭肠,不知不觉就沉浸在经典美味中无法自拔。
 
四川火锅为什么用牛油制作底料?
 
  除此之外,牛油因其传热慢还具有保温的作用,用它制作的底料来涮烫食物,能保障食物捞起后不会迅速冷却,我们在大冬天吃牛油火锅,能充分感受到食物的温度,吃起来既温暖又有滋味,人生都得到了满足,冬日吃火锅,胃暖情更浓,你值得拥有!想了解更多美食资讯,敬请关注“蜀大侠火锅”。
 

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