特色火锅连锁店的成本应该如何控制?

文章来源:蜀大侠    发布日期:2019-10-22 浏览次数:

  和朋友一起出去去吃饭的时候,在选择店铺的时候,都是要看味道好不好才能决定。味道对于任何一家火锅店都非常重要,但现在很多人都被网络上面的各种情怀给带偏了,很多火锅店都虚有其表,味道根本就不过关,吃了一次再不会有第二次的那种。所以,如果味道都不过关的话,你装修再好,食客们不傻,肯定不会上第二次当,下次就只能眼巴巴的望着食客去隔壁家了。当然,要想真正做好,还有很多需要注意的,下面就来看看:掌握这几点,火锅店想生意不好都难!

火锅加盟
 
  1、成本控制与节能降耗
 
  火锅店的费用有房租、水电气、员工工资、税收、杂费和广告宣传费,要想尽一切办法节能降耗,把一些可控制的费用降下来,比如一某区域的客人离开后,在不影响其他顾客的前提下,就把灯、空调、排气扇关掉;包括办公、采购、运输、交通、维修等在内的杂费也要尽力节省:每天都要抄水、电、气表,计算出每万元营业额消耗多少水、电、气,再加上每万元营业额的人工工资,在做宣传之前,要与资深的美食记者反复商量,确定宣传方案、媒体和价格,在保证效果的同时,确保每一分钱都用在刀刃上。
 
  2、味道的把握
 
  火锅加盟店的味道除了菜品本身的因素外,主要由底料、汤料和蘸碟决定。火锅原汤的调制决定着火锅的风味,也是制作火锅最关键的一环。
 
  3、原材料的采购
 
  “遍地都是钱,周身都是洞。”前一句的意思是,一个火锅店正常营业后的潲水、废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成钱:后一句的意思是,厨房各个环节浪一点费、揩一点油,采购环节“走一点路”,就会导致"看上去经营得很好,而老板却赚不到钱”的现象。
 
  4、火锅的拳头产品
 
  大多数火锅店的味道和菜品都差不多,在保证口味的前提下,几乎每一个品牌火锅都有自己的拳头产品,这个“拳头”硬不硬,直接影响到品牌的美誉度,所以,很值得花功夫培育、打磨。拳头产品硬不硬,直接影响到产品的美誉度。


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  5、火锅的定价
 
  餐饮业早已告别了暴利时代,成为了微利行业。近一年来,不仅火锅菜品成本涨了,而且原材料也涨得厉害,特别是火锅底料的原料上涨幅度较大,在大众化火锅毛利都不高的情况下,菜品定价就成了一个十分敏感的问题,如果定价偏高,大部分客人是不会开腔的,但是心里不满,一般就不会再次光顾了。
 
  经营一家火锅店也是非常有讲究的,不同的管理方法所产生的结果也会大相径庭,所以这需要大家不断地学习总结改进,顺应市场需求变化。今天的介绍大家都掌握了吗?希望能给大家带来帮助!

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