成都特色火锅店,该如何挑选底料食材?

文章来源:蜀大侠    发布日期:2020-03-10 浏览次数:

  火锅行业也存在着很大的竞争,各大火锅店之间的比拼,拼的就是谁家的底料更得人心,有些特色火锅店的味道与大品牌相去甚远,辣口又辣心,吃后不适感严重,很快就被顾客拉入黑名单不再光顾,那么特色火锅店该如何制作一锅美味又健康的火锅底料呢?今天,蜀大侠火锅手把手教你如何挑选底料好食材。

  我们都知道,火锅底料由三大重要部分组成,一是底油,二是辣椒,三是花椒。而这三部分该如何挑选呢?

成都特色火锅店,该如何挑选底料食材?
 

  1.挑选底油

  大多数的成都火锅为了保障那一口醇香,往往沿用了牛油熬制底料的传统做法。牛油具有很高的营养价值,是维生素A的丰富来源,同时还富含许多微量元素,但是选用牛油熬制底料并非看中了它的营养价值,而在于它能给火锅增味提香,保障火锅味道醇厚,吃后口齿留香。

  但是并非所有牛油都能达到以上目的,牛油的选择也十分有技巧,一般来说正宗地道的好牛油闻起来会有一股腥臭味,用手触摸触感较坚硬且不会太油腻,并且牛油的颜色是介于白色与黄色之间,并不会出现斑驳的杂质感,如果所选牛油不具备以上特征,那它的纯度就有待考证了。

  2.挑选辣椒

  吃火锅为的就是追求那一口麻辣鲜香,因而,辣椒和花椒是火锅底料的重头戏,而在挑选辣椒时我们不能一味地追求辣度,要知道有的辣椒虽然辣度高,能给食客带去辣度较重的刺激感,但是这类辣椒不仅辣口又辣心,同时,还可能出现吃后干辣、燥辣的现象,影响整体的味道。

  因此在选择辣椒时尽量选择辣度适中的辣椒,像蜀大侠四喜火锅就优选“新内黄”辣椒,色泽红润鲜艳,口感辣而不燥,每百克辣椒维生素C含量198毫克,营养又健康。

成都特色火锅店,该如何挑选底料食材?
 

  3.挑选花椒

  麻辣二字,麻字在前辣字在后,这也就说明想要促成一锅麻辣美味,就得优先把握好麻度。我们在挑选花椒时应该注意,花椒的本色应是暗红色的,而市面上不少商家为了让花椒看上去更新鲜亮丽,便对花椒进行染色处理,因此,在挑选花椒时要注意那些色泽鲜艳的花椒不能选。

  火锅最为主要的特色就是麻辣,所以在火锅食材上,都是选择最好食材才能煮就好味道,我们务必重视食材的重要性,在选择时应该仔细比对,选择性价比高的底料好食材。小编建议选择蜀大侠火锅,他在食材以及火锅底料熬制方面都有着很大的讲究。为的就是能让顾客吃起来更加的放心。

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